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建議将珍寶腸併入本條目或章節。（討論）

一种最常见的香肠

匈牙利手工香肠制作。

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的血或是凝固的內臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。在閩南，廣東地區，又稱煙腸；由於處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。

古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟制成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙燻以便保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。

歷史

香腸最早出現於前8世紀的高盧地區（今法國及比利時一帶）。到了前2世紀，古羅馬征服高盧後，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現，更將香腸推廣至全世界。

中式香肠（也称腊肠）有一千多年历史^[1]。

制作工艺

主条目：Sausage making（英语：Sausage making）

常見吃法

烤香腸

烤香腸

風乾的沙樂美腸

西餐香腸意大利粉

吃時可以原條或切片，煎熟、烤焗、放湯等。

• 熱狗


• 
  薄餅配料


• 早餐


• 烤香腸


• 粗大的可煎熟/烤熟成街頭零食：
  
  
  
  • 香港：機烤司華力腸
    
  
  
  • 英國：炸魚薯條店賣修芙萊腸
    
  
  
  • 日本：即食魚肉腸
  
  
  • 台灣：大腸包小腸
    
  
  
  
  

分類

法國留尼旺島的香腸

香腸有很多種類，單是德國香腸便有超過1,500多種。香腸一般按製法分為四類：

• 煙燻腸：肉泥灌入腸衣後，先用木材燻製，之後再烚或蒸熟。吃前再烹熱。


• 風乾腸：肉泥灌成腸後，在乾燥地方風乾，某些會在香腸內加入乳酸菌，細菌分解肉質，令其變得軟腍。風乾腸材料沒有經烹煮，吃前要先煮，如中國臘腸，但也有可直接食用，如意大利沙樂美腸。


• 熟腸：肉泥灌入腸衣後，會先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表與煙燻腸相似，但沒經燻製過程。


• 鮮腸：即未經風乾或煮熟的香腸，不能直接食用，買回家後要自行烹調。

此外，也有一些較具特色的香腸：

• 全熟不加熱即食版本，如日本的魚肉腸。


• 用豆類各式麵粉及植物蛋白質製成的素食版本。


• 
  杏鮑菇香腸

種類

主条目：List of sausages（英语：List of sausages）

• 按地区

莎樂美腸（意式臘腸，常用於比萨饼）
波蘭香腸
德國香腸
維也納腸
法蘭克福腸（熱狗）
法倫香腸
修芙萊腸（英语：Cumberland sausage）

• 按材料

施華力腸
雞肉腸
魚肉腸
章魚香腸
墨魚香腸
飛魚卵香腸
红肠
芝士腸
脆皮腸
血腸
肝腸
咖啡香腸
臘腸
直布罗陀肠

另见

• 香肠事件

参考文献

维基共享资源中相关的多媒体资源：香腸