鮑魚
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「鲍」重定向至此。關於中文姓氏，詳見「鮑姓」。 「鲍鱼」重定向至此。關於中國古代所稱鮑魚，詳見「鹹魚」。| 鮑屬 化石时期：晚白堊紀－現今[1] PreЄ Є O S D C P T J K Pg N | |
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| Living abalone in tank showing epipodium and tentacles, anterior end to the right. | |
科学分类  | |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 軟體動物門 Mollusca |
| 纲： | 腹足纲 Gastropoda |
| 總目： | 古腹足总目 Vetigastropoda |
| 目： | Lepetellida Lepetellida |
| 总科： | 鮑總科 Haliotoidea |
| 科： | 鮑科 Haliotidae Rafinesque, 1815 |
| 属： | 鮑屬 Haliotis Linnaeus, 1758 |
模式种 | |
Haliotis asinina Linnaeus, 1758 | |
異名[2] | |
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鮑魚（美式英文：abalone，英式英文：ormer），古稱鳆、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚，是鮑科唯一的一個海洋腹足綱軟體動物的屬級分類單元。棲石質河岸，以藻類為食。
鮑魚是中國傳統的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種。新朝王莽就愛吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼，曹操死后，曹植曾向臧霸要二百只來祭祀。[4] 鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及墨西哥（罐頭鮑）。宋朝时日式鲍鱼已输入中国，時稱“倭螺”，苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。”
自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业，但近代以来，由于自然环境变化加剧，鲍的自然资源日益减少[5]。
目录
1 食用
1.1 乾鮑
1.1.1 常見的乾鮑
1.2 溏心鮑魚
1.3 鮑魚殼
2 物種
3 逸事
4 俗语
5 圖集
6 参考
6.1 引用
7 外部連結
食用
鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。另外，台灣與中國大陸之「斤」定義有別。在台灣與日本一斤為600公克。在中國大陸，一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。
台灣產的九孔（Haliotis diversicolor supertexta）又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚（Taiwanese abalone）或九孔。
乾鮑
上等鮑魚常製成乾鮑，一般為「熟曬」：先連瞉用水煮熟或蒸熟後，才開殼取肉曬製。
常見的乾鮑
- 網鮑
- 吉品鮑
- 又名吉濱鮑，產自日本岩手縣三陸町的吉濱。
- 禾麻鮑
- 又稱窩麻鮑，產自日本青森縣的大間崎（Omazaki），兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
- 中東鮑
- 南非鮑
- 大連鮑
- 蘇洛鮑、印尼鮑
溏心鮑魚
「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清蒸方式處理。
鮑魚殼
即石决明，洗淨後曬乾即可入藥
物種
以鮑魚入饌
截至2018年6月14日 (2018-06-14)[update]，WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種，以下為部分物種或鮑魚的品種[2]：
澳洲鮑魚 Haliotis australis
- Haliotis ancile
細紋九孔螺 Haliotis aquatilis
驢耳鮑螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
格鮑 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
旋風鮑螺 Haliotis conicopora
桃紅鮑螺 Haliotis corrugata
黑鮑螺 Haliotis cracherodii
密彫鮑螺 Haliotis crebrisculpta
颱風眼鮑螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
盤鮑螺 Haliotis discus
- Haliotis dissona
台灣鮑魚 Haliotis diversicolor supertexta
- 新北市貢寮區曾是全國臺灣聞名的九孔 [台灣鮑魚[1]]
- 全國臺灣新品種藍殼九孔鮑 [藍殼九孔鮑記錄片[2]]
九孔螺 Haliotis diversicolor
南洋鮑螺 Haliotis dohrniana
優雅鮑螺 Haliotis elegans
塔斯馬尼亞鮑螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
孔雀鮑螺 Haliotis fulgens
大鮑螺 Haliotis gigantea
菲律賓鮑螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
紐西蘭鮑螺 Haliotis iris
侏儒鮑螺Haliotis jacnensis
堪察加鮑螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
平滑鮑螺 Haliotis laevigata
日本鮑螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
南非鮑螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
圓鮑螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
泰國鮑螺 Haliotis patamakanthini
扁鮑螺 Haliotis planata
巴西鮑螺 Haliotis pourtalesii
集美鮑螺 Haliotis pulcherrima
青苔鮑螺 Haliotis pustulata
麻繩鮑螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
花輪鮑螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
黑鮑 Haliotis rubra
紅鮑螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
旋梯鮑螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
白色鮑魚 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
粗彫鮑螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
歐洲鮑螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
瘤鮑螺 Haliotis varia
優美鮑螺 Haliotis venusta
少女鮑螺 Haliotis virginea
北國鮑螺 Haliotis walallensis
螺紋鮑螺 Haliotis assimilis
逸事
- 《史記》載秦始皇去世時，丞相李斯秘不发丧，利用一石鮑魚以亂其臭[6]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚，非現今的鮑魚；又如"入鮑魚之肆，久而不覺其臭"亦同。明朝时，逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。
俗语
- 由於外形相似，鮑魚在香港、日本和臺灣文化中亦被用作女陰的諱語。
- 鮑魚在粵語是汽車的煞車系統／懸掛系統的俗稱。
圖集
Haliotis sorenseni
Haliotis sp.
Haliotis diversicolor
Haliotis rubra
鮑肉
鮑魚殼外
鮑魚殼內
参考
Haliotis. Integrated Taxonomic Information System （英语）.
- 鑑定海味及滋補食品平台之初階段開發
引用
^ Geiger & Groves 1999，第872页
^ 2.02.1 WoRMS. Haliotis Linnaeus, 1758. World Register of Marine Species. [2018-06-14].
^ 《汉书·王莽传》:王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。
^ 《太平御覽·卷九百三十八·鳞介部十·鰒魚條》：陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。
^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28].
^ 《史記·秦始皇本紀》：“七月丙寅，始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中，……抵九原。會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。”
外部連結
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維基物種中有關鮑魚的數據
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