火腿
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火腿(英语:Ham),是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿,一般用豬后腿。或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。
目录
1 歷史
2 腌渍过程
3 各地的火腿
3.1 中国
3.2 西班牙
3.3 意大利
3.4 英國
3.5 美國
3.6 德國
3.7 法國
4 三明治火腿
5 其他用語
6 相关
7 外部連結
歷史
在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前,將新鮮食物以食盐醃製並脫水,是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿,已經成為高級食品。
腌渍过程
各地的火腿
中国
金华火腿,又名南腿,
宣威火腿,又名雲腿,
如皋火腿,又名北腿,- 江西安福火腿
江浙一带火腿的食用方法颇为广泛,蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
西班牙
- 生火腿(Jamón Serrano,又译山火腿)
意大利
- 帕尔玛火腿
英國
約克火腿(York Ham)
美國
- 斯密斯菲爾德火腿,又名「維珍尼亞火腿」(Virginia Ham)
德國
- 慕尼黑火腿(Munich Ham)
- 黑森林火腿(Black Forest ham)
法國
- 巴黎火腿(Jambon de Paris)
三明治火腿
或稱壓制火腿、「壓型火腿」,常以豬肉的肉泥製作,以塑膠膜封装,方的叫「方火腿」,圆的叫「火腿肠」,通稱「火腿」。常用於三明治。
其他用語
- 持有业余无线电执照的业余无线电爱好者也被称作火腿。
- 另外英語形容演員演技誇張,也稱為火腿。
相关
维基共享资源中相关的多媒体资源:火腿 |
維基教科書的食譜有以下内容: |
- 鹹肉
- 香腸
- 午餐肉
外部連結
(英文)Ham and Food Safety
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