食用色素
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食用色素
食用色素（英语：colors, pigments），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。
目录
1 來源
1.1 色素
1.2 人工合成色素
2 食用色素列表
3 因為安全因素而自食用色素中移除
4 各地情況
4.1 中華民國（臺灣）
5 参考文献
6 参见
7 外部連結
來源
色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂虫中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。
食用色素列表
- 各地核準使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。
 E编码 |  FD&C |  食用色素 | C.I. |  食用色素 | 別名 |
|---|---|---|---|---|---|
| E100，姜黄素（Curcumin） | |||||
| E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate） | 核黃素（維生素B2）[1] | ||||
| E102，柠檬黄（Tartrazine） | Yellow #5 | 食用黃色4號[2][a] | 19140（Acid Yellow 23） | 黄色4号 | 酒石黄、肼黄 |
| E104，（Quinoline Yellow） | Yellow #10 | 喹啉黃 | 47005 | ||
| E107，（Yellow 2G） | |||||
| E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S） | Yellow #6 | 食用黃色5號[4][a] | 15985 | 黄色5号 | |
| E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines） | |||||
| E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine） | Red #10 | 14720（Acid Red 14） | |||
| E123，莧菜紅（Amaranth） | 16185（Acid Red 27） | 赤色2号 | |||
| E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A） | Red #8 | 食用紅色6號[5] | 16255（Acid Red 18） | 赤色102号 | |
| E127，赤藓红（Erythrosine） | Red #3 | 食用紅色7號[6] | 45430（Acid Red 51） | 赤色3号 | |
| E128，紅色2G（Red 2G） | |||||
| E129，（Allura Red AC） | Red #40 | 食用紅色40號[7] | 16035 | 赤色40号 | |
| 69800 | |||||
| E131，（Patent Blue V） | 42051（Acid Blue 3） | ||||
| E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine） | Blue #2 | 食用藍色2號[8] | 73015（Acid Blue 74） | 青色2号 | |
| E133，亮藍（Brilliant Blue FCF） | Blue #1 | 食用藍色1號[9] | 42090（Acid Blue 9） | 青色1号 | |
| E140，叶绿素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins） | |||||
| E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins） | 銅葉綠素[10] 銅葉綠素鈉[11] | ||||
| E142，（Green S） | Green #4 | 44090（Acid green 50） | |||
| E143，固綠FCF（Fast Green FCF） | Green #3 | 食用綠色3號[12] | 42053 | 緑色3号 | |
| E150a～E150d，焦糖色素 | |||||
| E151，（Brilliant Black BN、Black PN） | 28440 | ||||
| E153，活性炭（Vegetable carbon） | |||||
| E154，（Brown FK） | Brown #1 | ||||
| E155，（Brown HT） | Brown #3 | 20285 | |||
| E160a，胡蘿蔔素（Carotenes） | β- 胡蘿蔔素[13] | ||||
| E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin） | |||||
| E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin） | |||||
| E160d，番茄紅素（Lycopene） | |||||
| E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30) | |||||
| E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)） | |||||
| E161b，葉黃素（Lutein） | 葉黃素[14] | ||||
| E161g，角黃素（Canthaxanthin） | |||||
| E161h，玉米黃素（Zeaxanthin） | |||||
| E162，（Beetroot Red、 Betanin） | |||||
| E163，花青素（Anthocyanins） | |||||
| E170，碳酸鈣（Calcium carbonate） | |||||
| E171，二氧化鈦（Titanium dioxide） | |||||
| E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides） | |||||
| E173，铝（Aluminium） | |||||
| E174，銀（Silver） | |||||
| E175，金（Gold） | |||||
| E180，（Litholrubine BK） | |||||
| E181，鞣质（Tannin） |
因為安全因素而自食用色素中移除
| 名稱 | FD&C | 食用色素 | C.I. | 食用色素 | 別名 |
|---|---|---|---|---|---|
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R） | Solvent Yellow 14 | ||||
對位紅（Para Red） | 12070 |
各地情況
中華民國（臺灣）
目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。
台灣核准的食品添加物之著色劑
- 紅色：
- 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用紅色七號（Erythrosine）
- 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用紅色四十號（Allura Red AC）
- 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
- 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 黃色：
- 食用黃色四號（Tartrazine）
- 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
- 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黃素、維生素B2（Riboflavin）
- 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 葉黃素（Lutein）
- 喹啉黃（Quinoline Yellow）
- 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 綠色：
- 食用綠色三號（Fast Green FCF）
- 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 藍色：
- 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
- 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用藍色二號（Indigo Carmine）
- 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）
参考文献
- 腳注
^ 1.01.1 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元，與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。[3]
- 引用
^ 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 油漆染料製黑心豆干 已賣了7年 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁体中文）
^ 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09002食用紅色六號New Coccin（Food Red No.6）. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09012食用藍色二號Food blue No 2. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
^ 09033葉黃素Lutein. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25].
参见
- 食品添加剂
染料、偶氮染料
- 色素
- 食物盲從現象
外部連結
（日文）食用色素的歷史
- FDA/CFSAN Food Color Facts
- Natural Food Colors (Food-Info)
- Report on the Certification of Color Additives by US FDA
英國食添加劑協會e numbers（在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準（台灣，食用色素被歸類為著色劑）
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