沙律







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「沙律」的各地常用別名
中国大陸
沙拉 或 色拉
臺灣
沙拉
港澳
沙律(粤语中均用此名)



沙律


沙拉英语:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜或前菜,有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。


沙拉经常与蔬菜、肉、海鮮或蛋與蛋黃醬混合食用。蔬菜沙拉可以作为一部分菜的調味料,也常用作三明治餡料。沙拉的種類包括蛋沙拉、雞丁沙拉、鮪魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。在丹麥,人们將沙拉加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治英语Smørrebrød,其他種類还有黃瓜沙拉、辣根沙拉、義大利沙拉和俄國沙拉等等。




目录






  • 1 詞源


  • 2 歷史


  • 3 蔬菜沙拉


  • 4 其他類型蔬菜沙拉


  • 5 沙拉醬


  • 6 其它類型沙拉


  • 7 安全問題


  • 8 参考文献


  • 9 外部連結





詞源


在英語中,沙拉一詞最早出現在十四世紀,當時寫作“salad”或“sallet”。英語“salad”是從法語“salade”變化而來,而該詞又來源於拉丁語“salata”,本義爲“鹹的”,是“sal”(鹽)的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來[1]



歷史


在中世紀,一個長冬以後,人們會以鹹肉來醃製菜,這被認為是沙拉的源頭。也有说法稱沙拉源於羅馬帝國。


記者約翰·伊夫林(John Evelyn)寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》,這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。



蔬菜沙拉




蔬菜沙律


蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。


其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉(例如煙肉、雞)、乳酪或魚(例如鮪魚)。


葉菜類清洗後切絲或撕片,根莖類煮熟後切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟,肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片,若非則須熟食。



其他類型蔬菜沙拉




  • 凱撒沙拉 (一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁,配上焗麵包粒、煙肉粒、碎芝士調味的沙拉)。

  • 廚師沙拉

  • 科布沙拉

  • 希臘沙拉

  • 義大利沙拉



沙拉醬




一盤美式風格的意大利沙拉醬。




地中風風格的沙拉,通常由新鲜蔬菜配feta羊乳酪及橄欖淋以橄欖油製成


這些沙拉醬(salad dressing)可以作為調味料,用來凉拌沙拉。




  • 蛋黃醬

    • 路易斯沙拉醬

    • 田園沙拉醬

    • 俄羅斯沙拉醬

    • 千島沙拉醬




  • 橄欖油
    • 法國橄欖油


  • 香醋

  • 洋葱

  • 和風沙拉醬



其它類型沙拉


一些沙拉根據其他食物製成。





蕎麥麵沙拉





水果沙拉



  • 各種各樣的豆沙拉,像綠豆沙拉,七豆沙拉。

  • 雞丁沙拉

  • 蛋沙拉


  • 水果沙拉 (楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、菠蘿、石榴等。)


  • 老撾式沙拉 (老撾地道沙拉,用未加工的熟肉、香料和檸檬汁。)

  • 麵團沙拉

  • 馬鈴薯沙拉


  • 泰式沙拉 (泰國地道沙律,以未加工番木瓜製成。)


  • 泰布列沙拉 (碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成。)


  • 胡道夫沙拉 (蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成。)


  • 水門沙拉 (開心果、布丁、菠蘿、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成。)

  • 上海沙拉


另外,一些涼拌類菜式,在英文也會稱salad,例如日式冷麵(蕎麥麵條加上醋)。



安全問題


由於製作沙拉的過程中,蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理,因此如擺放太久容易發生變質,甚至引起食物中毒[2]



参考文献





  1. ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary. 


  2. ^ 24體藝生疑食沙律中毒 互联网档案馆的存檔,存档日期2007-12-28.,載大公網,2007年12月21日




外部連結





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