蛋黃






一顆蛋黃被蛋白環繞著




蛋白圍繞著一顆蛋黃




除去蛋白、用於烹飪的蛋黃


蛋黃是指蛋(尤其指雞蛋)內的黃色液體,與蛋白相對。蛋黃是卵細胞。與蛋白一樣,蛋黃遇熱後會凝固成固體。


蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質,其中小白點為細胞核,必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條繫帶,繫帶的功用是固定蛋黃在蛋白的裡面。




目录






  • 1 雞蛋黃的成分


  • 2 參考資料


  • 3 外部連結


  • 4 参见





雞蛋黃的成分


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新鲜生鸡蛋蛋黄
每100 g(3.5 oz)食物營養值

熱量

1,325 kJ(317 kcal)



糖类

3.59 g



脂肪

26.54 g



蛋白質

15.86 g

色氨酸
0.177 g
蘇氨酸
0.687 g
異亮氨酸
0.866 g
亮氨酸
1.399 g
賴氨酸
1.217 g
蛋氨酸
0.378 g
胱氨酸
0.264 g
苯丙氨酸
0.681 g
酪氨酸
0.678 g
纈氨酸
0.949 g
精氨酸
1.099 g
組氨酸
0.416 g
丙氨酸
0.836 g
天冬氨酸
1.550 g
穀氨酸
0.595 g
甘氨酸
0.488 g
脯氨酸
0.545 g
絲氨酸
1.326 g


維生素

維生素A equiv.

(48%)
381 μg
硫胺(維生素B1
(15%)
0.176 mg
核黃素(維生素B2
(44%)
0.528 mg
泛酸(維生素B5

(60%)
2.990 mg
葉酸(維生素B9
(37%)
146 μg
膽鹼
(167%)
820.2 mg
維生素D
(36%)
218 IU


膳食礦物質

(13%)
129 mg

(21%)
2.73 mg

(1%)
5 mg

(56%)
390 mg

(2%)
109 mg

(24%)
2.30 mg


其他成分

52.31 g
Cholesterol
1085 mg



  • 單位

  • μg = 微克 · mg = 毫克

  • IU = 藥學国际單位




One large egg contains 17 grams of yolk.
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库



蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量;它有約60卡的熱量,為蛋白的三倍。


一顆較大的雞蛋(總重50克,蛋黃重17克)含有大約:蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。(美國農業部營養數據庫)


蛋黃內含有所有脂溶性維生素(A、D、E與K)。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。


蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例(按重計)如下:[1]



  • 不飽和脂肪酸:


    • 油酸 47%


    • 亞麻油酸 16%


    • 棕櫚亞酸 5%


    • 次亞麻油酸 2%



  • 飽和脂肪酸:


    • 棕櫚酸 23%


    • 硬脂酸 4%


    • 肉豆蔻酸 1%




蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。


蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質,其為黃或橙色的類胡蘿蔔素,稱為葉黃素。



參考資料





  1. ^ 美國國家研究委員會, 1976, 動物製品的脂肪含量及成分 (Fat Content and Composition of Animal Products), 印刷及出版部門, 美國國家科學院, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, 線上版本




外部連結












  • 一顆雞蛋的解剖學 於 美國探索博物館


  • 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處


  • 繪製蛋彩畫[永久失效連結] 於 蛋彩畫畫家學會



参见



  • 鸡蛋


  • 蛋壳

  • 蛋白




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